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味噌、醬油、清酒、醋、納豆、麩皮泡菜和鰹魚乾等發酵食品在日本已經有很長一段時間了。儘管據說“發酵食品對身體有益”，但研究揭示了它們為何有益。

通過發酵食品，營養成分顯著增加，產生抗氧化作用和抑制血壓升高等功能性物質，對健康有益。

除此之外，近年來發酵食品對提高免疫力的作用也備受關注。

由於大部分免疫細胞是在腸道內製造的，因此準備腸道環境對維持和增強免疫力非常重要。

腸道內有雙歧桿菌、乳酸菌、大腸桿菌等500～1000萬億個細菌。

發酵食品中含有大量的有益菌，它們在腸道內發揮作用，減少有害菌，抑制腐敗物質，改善腸道環境。此外，眾所周知，激活免疫細胞會導致身體免疫力的提高。

研究發現，提高免疫力不僅對身體有好處，而且還有美容美膚的作用。

皮膚表面每平方厘米有1到1000萬個細菌，這群生活在皮膚表面的細菌被稱為“皮膚菌群”。

這種皮膚菌群含有對皮膚有益的細菌（好細菌）和壞細菌（壞細菌）的混合物，通過增加有益細菌的數量，可以保持健康的皮膚。

因此，提高身體的免疫力也能增強皮膚的健康。

著眼於這種發酵的力量，我們正在對參與發酵的細菌進行研究。